الملوخية والحاكم بأمر الله ..

الملوخية .. والحاكم بأمر الله
ظلّت الملوخية لقرون عديدة من الأكلات الأكثر شعبية بين الناس ، دون أن يُعرف لها اسم ، حتى عصر الخليفة الحاكم بأمر الله ، الذي عانى آلاماً في بطنه ، فأشار عليه الأطباء بأكل الملوخية ، وبعد أن تناولها شُفي في الحال ، فأصدر أمراً بمنع أكلها على عامة الناس ، وجعلها طعاماً خاصاً بالأمراء ، والملوك ، وصفوة الناس من رجال الدولة ، فأُطلق عليها حينئذ (ملوكية) وبمرور الزمن تطوّر الاسم إلى ملوخية .
تُعد الملوخية وجبة غذائية متكاملة ، غنية بالفيتامينات ، المعادن ، الكربوهيدرات ، والألياف ، كما تتميز عن سائر أنواع النباتات الورقية ، بأنها لا تفقد أياً من مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية عن الطهي .
هناك عدة أنواع منها ، فهناك الطازجة الخضراء ، والمجمدة ، واليابسة أو الجافة التي تُعد أكثر الأنواع فائدةً ، لاحتوائها على نسبة أعلى من الألياف ، والبروتين ، ونسبة أقل من الدهون .
تحتوي الملوخية بشتى أنواعها على كمية وفيرة من فيتامين أ ، بفضل احتوائها على مادة (الكاروتين) التي تتحول في الجسم إلى فيتامين أ ، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة في الجسم ، فتزيد مقاومته للأمراض والالتهابات ، بالإضافة لتقوية النظر ، وتنشيط ضربات القلب ، وعلاج هبوط طاقة وضعف الجسم .
تُعد الملوخية أيضاً من الأغذية الغنية بالحديد ، الذي يحارب الأنيميا وفقر الدم ، ويحافظ على خلايا الجسم من التآكل ، كما تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور الذي يحافظ على خلايا الدماغ ، ويساعد على تجديد الذاكرة وتنشيط القدرات الذهنية .
تُسهم الملوخية في الحد من اضطرابات الهضم ومشاكل المعدة ، بفضل احتوائها على مادة مخاطية تسمى (ميسولوج) تمنحها القوام اللزج الذي يجعلها وجبة سهلة الهضم ومليّنة تساعد على تجنّب الإمساك . تكتمل فوائد الملوخية بإضافة اللحوم لها كالدجاج أو الحمام أو لحم الأغنام والأرانب (ما عجبتني فكرة الأرانب) ، كذلك تناولها مع الأرز أو الخبز يزيد من القيمة الغذائية للوجبة خاصةً للصغار .
قبل طبخ الملوخية الطازجة يجب غمر أوراقها بالماء النظيف ، المضاف له بعض قطرات الخل لضمان نظافتها من الأتربة ، والتخلص من آثار المبيدات الزراعية .